Mit einem RAID sichert man keine Daten, sondern erhöht nur die Verfügbarkeit bei einem Plattenausfall.
Wird z.B. eine Datei versehentlich gelöscht/überschrieben, dann hilft ein RAID nicht.

Und bei einer alten Platte ist die Gefahr groß, dass die Leistung der schnelleren Platte passend gesenkt wird.

Zum Sichern muss man ein geeignetes Backup-System finden.

Nein, du defragmentierst das Dateisystem der zu kopierenden Platte und klonst sie dann 1:1 mit dd (am besten unter GNU/Linux).
Danach musst du das Dateisystem auf der Zielplatte noch erweitern da die Partition sonst nur so groß ist wie sie auf der Ausgangsplatte war.

Wichtig ist, dass hierbei alle Daten auf der Zielplatte überschrieben werden - mach das also nur wenn nichts wichtiges auf der Zielplatte ist! Auch defragmentiert man vorher die Ausgangsplatte, da das Dateisystem 1:1 übertragen wird, wenn es fragmentiert ist sein Klon das auch.